酱油、鱼露膜过滤澄清、除菌工艺及设备
传统采用硅藻土过滤的方法进行酱油的澄清处理，由于硅藻土的精度低、不可避免的漏土现象，因此瓶装后酱油还是会出现瓶壁结垢、瓶底沉淀的现象。采用错流膜过滤工艺不仅滤后产品一年内基本无沉淀，并且具有过滤与除菌的双重功能，错流过滤后的酱油可以降低后续加热灭菌温度和时间，保护酱油的风味，若再增加一道专门除菌膜过滤，配以卫生级灌装，则完全可以代替加热灭菌工艺，特别适用于生抽酱油、鱼露等浅色酱油的处理。
应用工艺
应用优点
1、合适孔径选择，滤去酱油中的混浊物质和微生物，保留产品的有效成份。
2、减少或直接取代加热灭菌，简化工艺、节.约加热设备及保温罐投资。
3、无相变、不加温，完全能保持产品自然的鲜甜口味，全部保留香味物质，杜绝美拉德反应，使氨基酸不受损失。
4、膜过滤除菌相当稳定，膜前菌落总数在105一106个/毫升，错流滤后菌落总数能稳定在2x103个/毫升以下，再经过除菌过滤后菌落总数<10个/毫升。
5、对于耐温性强的芽孢等及其他耐温产气菌，膜过滤除菌工艺显著优于加热灭菌工艺。
6、膜过滤的运行费用仅为加热灭菌的20%--40%，每吨酱油的综合处理成本仅在10-15元左右。
7、过程与操作简单，设备自动化程度高。CIP式酸碱清洗、化学消毒剂/热水消毒滤膜，清洗、消毒方便彻底。
浙公网安备 33060202001125号