固态陈醋膜过滤工艺及设备
固态陈醋是以高粱、玉米、麸皮等为主要原料，经固态发酵后淋醋而成。固态发酵由于采用多菌种双边发酵和生料工艺，因此发酵不彻底，残余淀粉和大分子物质多。醋坯或醋液经过熏蒸、日晒、蒸发等工艺进行后熟处理的陈醋，与液态醋相比，不仅同样高混浊，浓度和粘度也很高，因此在过滤难度上要高于液态醋。
应用工艺
应用优点
1、过滤后陈醋澄清无杂质，光泽好，理化指标与风味影响小，货架期感官效果好。
2、99%以上的除菌率，可降低加热灭菌单位，减少加温对风味物质影响。
3、膜过滤能截留芽孢类耐热产气菌，有效弥补加热灭菌的局限，防止产品胀气现象。
4、固定孔径截留，不添加助滤剂，过滤效果非常稳定，可频繁开、停机。
5、可选用有机或陶瓷膜过滤，滤膜更换费用低至5- 10元/吨醋。
6、可溶性固形物含量>15%的高浓度陈醋，例如四川保宁醋、山西老陈醋上也均获得成功应用。
浙公网安备 33060202001125号