项目背景： 酱油发酵时候为保持产品质量，需要高盐状态下进行，但成品酱油盐度过高不仅口感不佳，对消费者健康也不利，因此酱油低盐化是居民健康消费需要和趋势。传统市面上的低盐酱油采用的是直接加水稀释而成，酱油的营养指标会跟着下降，尤其是氨基酸降低过多后影响风味。山东某调味品企业出品的高端有机低盐酱油为零添加，为保证酱油的浓度和氨基酸指标，原工艺是采用双轮酿造，提高原酱油氨基酸在1.3%以上然后再加水稀释，不仅酿造周期长，而且工艺成本很高。在经电渗析和膜法脱盐工艺试验比较后，选用膜法脱盐工艺进行酱油脱盐，生产低盐有机酱油，改进了原工艺，具体如下：
1、处理要求：原始酱油含AN1.05～1.15%，含NacL15～ 16%的酱油，要求通过膜脱盐处理后AN≥1.0%，含NacL 12～12.5%。
2、产能要求：一个班次处理酱油5吨，单位处理量1吨/小时。
3、膜脱盐的优势：
（1）工艺简单，过程快，对原酱油氨基酸等指标要求不高。
（2）可依据开发的产品盐度要求随意控制盐度和氨基酸含量。
（3）降低盐度后的酱油口感鲜味更好，酱油浓度保持不变。
（4）根据需要可提高酱油中氨基酸含量和酱油浓度（保持盐度不变）。
（5）项目投资与运行费用比电渗析低。
6、项目设备已经稳定运行8个月以上。
7、设备照片及脱盐后指标
（1）左侧为脱去的盐水、右侧为脱盐后的酱油
（2）具体脱盐指标、设备技术参数向公司来函索取。
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