在食品饮料的过滤中，传统的方法是用硅藻土助滤剂和支撑板过滤系统。70年代末期，膜过滤系统开始在国外使用。80年代末期，错流技术被应用与葡萄酒行业来代替硅藻土粗过滤、纸板和圆盘过滤。

迄今为止，错流过滤的使用在国外已经有20几年历史，在国内使用却才刚刚开始。具代表性的是王朝葡萄酿酒公司与华夏葡萄酿酒公司相继引进了错流过滤设备。

1 错流技术简介

应用在葡萄酒行业的过滤技术分为静态过滤和动态过滤两种，动态过滤又叫错流过滤。

1.1静态过滤

以硅藻土和支撑板作为过滤介质是最常见的静态过滤。在静态过滤过程中，随着过滤时间的延长，滤出物形成的滤饼增厚，过滤阻力增加。当进出口压差超出工作范围，过滤停止。其操作方式劳动强度大，环境污染严重，特别是硅藻土不易处理，同时达不到精滤要求。

1.2动态过滤

又被称为错流过滤、切线流过滤。它是由循环泵产生的切线力使未滤液在膜表面形成强烈的湍流效果，使滤液透过膜，从而达到过滤目的。混浊颗粒物质被截留并冲走，防止膜表面的堆积，避免形成滤饼阻塞膜孔，保证了流量不会大幅度下降。

1.3错流过滤的优点

与静态过滤相比，其孔径更小，过滤精度更高，而且不易结垢，适用于各种规模的应用。对过滤料液的悬浮粒子大小、浓度没有要求，可过滤固性含量多的液体。

2 错流系统的应用

干红葡萄酒经冷冻下胶—勾兑—错流膜过滤—保安除菌过滤—灌装工艺流程后，葡萄酒中影响酒石沉降的颗粒物质几乎都被过滤掉了，此工艺流程极大的缩短了葡萄酒澄清处理时间（冷冻处理由传统的7天左右减少为10几小时），缩短生产周期，提高了生产效率，降低了冷冻的耗能，大大降低了成本。

3 理化指标变化

（1）仅对葡萄酒的总硫和单宁略有影响；

（2）对葡萄酒中的微生物去除效果好；

（3）避免多种过滤介质自生气味的侵入而影响葡萄酒香气和口味。

4 葡萄酒感官品评结果

对错流过滤和硅藻土过滤方式得到的两种葡萄酒进行感官评定。品评结果如下：

（1）外观：两种酒样均为澄清透明的深宝石红色，颜色相近，错流过滤酒样的清亮度好于硅藻土过滤酒样；

（2）香气：香气纯正，具有明显的品种香。错流过滤的酒样香气略好于硅藻土过滤的酒样；

（3）口感：圆润、协调、醇厚、饱满。两种酒样口感无明显差别。

5 总结

（1）经错流过滤的酒，在理化指标方面滤前和滤后无显著差异，仅对葡萄酒总硫和单宁略有影响；

（2）在感官品评中两种酒样口感无明显差别，采用错流过滤的酒样外观、香气略好于硅藻土过滤的酒样；

（3）错流过滤的运行成本低于传统过滤；

（4）错流过滤不受未滤液温度及浊度的影响，对待滤酒的浊度和温度没有要求；

（5）对环境没有污染，且浓缩液可以回收利用，实现清洁生产；

（6）错流过滤过程全自动，适应各种规模生产的要求；

（7）错流过滤后成品酒的生物和非生物的稳定性均优于传统方法滤出的葡萄酒；

（8）错流过滤一步就可以达到且优于传统过滤几步才能达到的过滤效果，增强葡萄酒的清亮度和冷稳定性。